时间一分一秒地过去，猪蹄在火焰的炙烤下微微翻动，表皮开始变得金黄酥脆，油脂随着高温不断渗出，滴落到炭火中，发出“噼啪”的声音。那种香味，如同一股无形的力量，笼罩了整个四合院。即使是隔壁邻居，闻到了也忍不住会走过来，想要探个究竟。
四合院的门口，正巧有几位老邻居路过，看见院子里升起的烟雾，闻到的香味，纷纷驻足。赵爱民并没有急着去招呼他们，只是默默地站在那里，眼睛紧盯着烤架上的猪蹄，心中默默计算着每一分火候。他明白，烤猪蹄，最讲究的就是一个“火候”。太短了，表面金黄，里面却未必熟透；太长了，表皮虽然酥脆，却会过于干柴，失去了它应有的汁液和鲜嫩感。
渐渐地，猪蹄的香气越来越浓烈，四合院中的空气仿佛都被它吞噬了。邻居们终于忍不住开口了：“赵爱民，你这是什么香味儿啊？闻得我都口水直流。”这声音刚一落，赵爱民的嘴角微微上扬，拿起一只烤好的猪蹄，轻轻地吹去上面的炭灰，走向了门口。
“我这有新方法做的烤猪蹄，要不要试一试？”
邻居们纷纷点头，眼中带着期待。赵爱民微微一笑，拿起一块餐巾纸，将一只刚烤好的猪蹄递给了最年长的邻居。那位老人家接过，轻轻咬了一口，眉头顿时舒展开来，眼中闪过一丝惊艳的神色：“这味道……真是让人难以形容！表皮酥脆，里面的肉嫩得几乎化开，香气四溢，这真的是猪蹄吗？”
赵爱民笑了笑：“这是新方法，除了传统的腌制和炭火，关键在于火候和香料的搭配。”
邻居们一边吃着，一边点头称赞，纷纷表示，这道菜比他们以前吃过的任何一只烤猪蹄都要好，肉质更加丰富，香气更加浓郁。赵爱民听着这些夸奖，心中并没有浮躁，反而觉得有一种沉稳的满足感。他知道，自已终于找到了那个完美的平衡点，那个让传统与创新交融的味道。
赵爱民转过身，望着那几块已经快烧尽的木炭，他的眉头微微皱了皱，心中有了些许的不安。今天的猪蹄已经差不多快要烤制完成，但火势渐渐开始减弱，眼看着炭火逐渐熄灭，他知道，若没有充足的火力，猪蹄的完美口感将大打折扣。
他深深吸了一口气，转身走向院子的另一侧。四合院里的每一寸空间他都了如指掌，尤其是那一小块曾经用来堆放木柴和炭的角落。赵爱民心中暗自盘算：这回的烤制，他不能再犯上次那样的错误。那次，他虽然已经做了足够的准备，但还是没能调控好火候，猪蹄外焦内生，外面的香脆皮层虽然吸引了不少人的眼光，却让那些吃上一口的人只觉口感寡淡，无法回味。那种失败的滋味，让他记忆犹新。
一想到那些味道不尽人意的尝试，赵爱民的心底便涌起一阵愤懑。但愤懑只是一闪而过，很快他便平复了自已的心情。毕竟，谁能一开始就做得完美？他知道，只有一次又一次的失败与反复的打磨，才能逼近那个完美的答案。赵爱民虽然已经有些年纪，但在这种追求极致的事情上，却依然如同一个年轻的学徒，充满了热情与坚持。